Le boulgour, aussi orthographié boulghour, ne pousse pas tel quel dans
la nature. Il est issu du blé dur, comme la semoule. Originaire du
Moyen-Orient, cette délicieuse céréale remplace facilement le riz dans
nos plats du quotidien.
Le boulgour est un sous produit du blé.Le grain de blé complet est débarrassé du son qui l'enveloppe (mais pas
de son germe, ce qui lui confère son léger goût de noisette). Il est
ensuite précuit à la vapeur, séché et enfin concassé avec plus ou moins de finesse
- d'où son nom qui, en turc, signifie "blé concassé". On utilise
généralement le boulgour fin pour la préparation du taboulé, des kebbés
(sortes de croquettes frites), ou en version sucrée.
Caractéristiques du boulgour
- Excellente source de glucides complexes ;
- Riche en fibres alimentaires ;
- Source de vitamines B et de magnésium ;
- Favorise le transit et le bien-être digestif ;
- Contient de la bétaïne anti-inflammatoire.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du boulghour
D’un
point de vue macro nutriments, le boulghour est avant tout une
excellente source de glucides complexes, carburant essentiel pour le
fonctionnement optimal de l’organisme. L’index glycémique intéressant du
boulghour en fait un allié de choix pour fournir de l’énergie au corps
sur le long terme et sans induire d’élévation trop brutale de la
glycémie.
Il y a deux méthodes possibles :
