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La farine de souchet regorge en effet de bienfaits. C’est ce qu’on pourrait appeler un super-aliment, c'est-à-dire un aliment qui est très nutritif pour le corps.
La farine de souchet est tout d’abord très riche en fibres végétales, et particulièrement en fibres insolubles. Ces fibres accélèrent légèrement le transit intestinal, facilitent la digestion et renforcent la flore intestinale. Elles permettent au corps de mieux assimiler les graisses et les sucres, d’éliminer plus efficacement les substances cancérigènes. À ce titre, elles permettraient même de prévenir certains cancers digestifs ou colorectaux. Le souchet a également des vertus adoucissantes à l’instar de certaines fécules et permet de réduire les coliques, flatulences et ballonnements. Si vous souffrez du syndrome de l’intestin fragile ou irritable, vous pouvez consommer sans problème de la farine de souchet.
La farine de souchet est aussi riche en minéraux et oligo-éléments : potassium, calcium, magnésium, zinc, fer et phosphore qui nous sont essentiels quotidiennement pour le renouvellement de nos tissus et l’assimilation des glucides par exemple. Le souchet est riche en antioxydants avec la vitamine E, en acides gras saturés et en vitamine C.
Une de ses particularités, c’est qu’il contient des enzymes : de la biotine ou également appelée vitamine H, de la rutine et des flavonoïdes. Ces enzymes protègent les cellules et les organes des radicaux libres et boostent donc les défenses immunitaires. Cela fait du souchet un ingrédient à consommer particulièrement en hiver pour se protéger des virus qui circulent.
Il est aussi très riche en protéines végétales, environ 26g pour 100g de farine, et en acide oléique. C’est une très bonne source d’oméga 9 qui aide notamment le corps à lutter contre le mauvais cholestérol, stabiliser les vaisseaux sanguins et améliorer la circulation.
Enfin, la farine de souchet à un indice glycémique bas (35 environ) et est également une bonne source d’énergie. Elle est particulièrement recommandée pour les personnes qui suivent un régime pour perdre du poids car elle a un grand pouvoir de satiété grâce à ces fibres qui gonflent et modèrent l’appétit. Cela fait de la farine de souchet une farine idéale en substitution à la traditionnelle farine de blé dans vos gâteaux ou snacks à emporter au travail, au sport, ou à glisser dans le cartable de vos enfants pour l’école.
La farine de souchet a un goût très doux et naturellement sucré. Il vous rappellera sans doute un peu celui de la noisette ou de l’amande. Sa texture est légèrement croustillante et très agréable, ce qui en fait une farine qu’il est possible de déguster crue.
La farine de souchet est une farine très facile à utiliser. Pains, gâteaux, tartes, crêpes… vous pouvez tout faire avec la farine de souchet. À l’instar d’autres farines alternatives comme la farine de patate douce, de lupin ou de millet, vous pouvez la substituer dans la plupart des recettes en respectant tout de même certaines proportions pour ne pas trop dénaturer le goût de la recette originale.
Vous pouvez remplacer les farines standards par de la farine de souchet dans presque toutes les recettes de pain que vous trouverez. Remplacez-la cependant à hauteur de 20 à 30% environ du poids total des farines dans la recette, car son goût légèrement sucré pourrait modifier celui du pain que vous préparez.
Vous pouvez aussi décider de réaliser un pain sur-mesure autour de la farine de souchet avec par exemple un pain sans gluten aux farines de riz, souchet et amande.
La farine de souchet s’utilise aussi très bien crue. Il suffit d’en saupoudrer 2 à 3 cuillères à soupe sur les céréales ou mueslis au petit déjeuner, dans des salades et soupes ou encore sur des crudités. Elle peut aussi s’utiliser sur un dessert comme des compotes, yaourts ou salades de fruits.
Si vous avez envie d’aller un peu plus loin et souhaitez vous lancer dans une pâte tartiner maison, rien de plus simple :
Comme pour le pain, vous pouvez substituer la farine de souchet à la traditionnelle farine de blé dans des desserts ! Vous pouvez la remplacer jusqu’à 50% car son goût sucré d’amande et de noisette se mariera très bien aux gâteaux et pâtisseries. Le petit plus nutritionnel : incorporer de la farine de souchet à vos desserts permet également de réduire la quantité de sucre dans les recettes.
Vous pouvez par exemple réaliser des cookies maison avec de la farine de souchet et des pépites de chocolat noir. Pour réaliser 18 cookies :
La farine de souchet convient aussi très bien à la confection de financiers ou de pains d’épices sans gluten avec un mélange de farines complémentaires comme la farine de riz et de châtaigne.
Enfin, ne vous limitez pas au sucré car vous pouvez aussi ajouter de la farine de souchet à vos recettes de tartes, gratins de légumes ou crêpes par exemple.