Comme leur nom l’indique, les protéines de soja texturées (parfois abrégées “PST”), sont très riches en… protéines.
Elles se présentent sous forme déshydratée, qui est pratique notamment
pour un stockage à long terme. Leur goût n’est que peu prononcé, ce qui
ouvre de nombreuses opportunités, car elles s’imprègnent facilement du
goût de votre préparation, et notamment des épices et des aromates. Une fois réhydratées, leur consistance rappelle celle de la viande.
Comme il s’agit d’un produit déshydraté (tout comme les pâtes !), les protéines de soja texturées se gardent longtemps. C’est un aliment très pratique à avoir dans ses placards.
Les protéines de soja texturées existent sous différentes formes : petits granulés, morceaux plus ou moins gros, et véritables “steak”.
Et comme les pâtes, il faut bien sûr les cuisiner pour les consommer.
Comment les préparer ?
Rien de plus simple ! Choisissez leur taille en fonction de la préparation que vous comptez faire.
Les petits morceaux sont à couvrir d’eau bouillante ou de bouillon pendant cinq à dix minutes et à laisser gonfler
de vingt à trente minutes. Le bouillon peut, si besoin, être agrémenté
d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Après la réhydratation, il
faut les faire revenir quelques instants dans l’huile
avec de la sauce soja ou de la sauce tomate. Elles peuvent être
utilisées en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette.
Si votre plat contient suffisamment de sauce, vous pouvez y ajouter directement les protéines de soja texturées, sans les hydrater au préalable.
Les morceaux moyens ou gros
peuvent être plongés une trentaines de minutes dans l’eau bouillante,
du bouillon, ou encore du lait de soja nature – attention, ça déborde
rapidement !
Il vous suffit ensuite de les égoutter et de les incorporer à votre recette.
Vous pouvez aussi les égoutter puis
les essorer, et les faire revenir dans de l’huile avec de la sauce soja,
des épices, de la moutarde, etc.
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