Semoule moyenne de blé dur.
La semoule moyenne (#coarse semolina) est la base de plusieurs type de desserts et pâtisseries orientaux , mais aussi la base pour faire les grains de couscous.
Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l'eau puis tamisée. Il s'agit d'une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés.
#basboussa #gateaudesemoule #mbesses
