Le carvi est une graine aromatique à saveur unique, légèrement anisée, utilisée comme épice et comme remède naturel contre tous les maux liés à la digestion, une superbe épice !
Le carvi est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines aromatiques, utilisées comme épice et comme remède naturel. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis vert et de l'aneth, avec lesquelles elle partage des saveurs et vertus médicinales communes.
Le carvi possède une saveur unique, légèrement anisée avec des touches citronnées, au goût se situant à mi-chemin entre les graines de fenouil, les graines d'aneth et de cumin.
La plante mesure entre 25 et 60 cm de haut, elle est originaire des zones à climat tempéré du pourtour de la Méditerranée. Les graines sont récoltées à pleine maturité, quand elles deviennent brunes, puis elles sont mises à sécher pour enfin donner l'aromate bien connu.
Il ne faut pas confondre le carvi avec le cumin, qui visuellement lui ressemble beaucoup, qui possède une saveur tout de même différente. Attention, en Alsace et en Suisse romande, où l'épice est très appréciée, le carvi est appelé cumin, ce qui rajoute encore à la confusion.
Attention à ne pas le confondre non plus avec l'épice qu'on appelle carvi noir ou cumin noir, qui est en fait la graine noir habba sawda, aussi appelée nigelle.
Ces nombreuses confusions sont monnaie courante, même chez les professionnels de la gastronomie, je ne compte plus les fois où j'ai vu des erreurs dans les livres de cuisine, y compris écrits par de grands chefs reconnus.
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