Le rapadura est obtenu à partir de jus de canne séché à l’air libre et tamisé. Il a une couleur ambrée très foncée, une texture légèrement humide et un goût de réglisse caramélisé. Ces caractéristiques sont dues au fait qu’il n’a subi aucune transformation ni raffinage.
Le sucre rapadura est un des sucres complets les plus intéressants sur le plan nutritionnel : parce qu’il n’a pas été raffiné, il a conservé tous les sels minéraux (potassium, magnésium, calcium), les vitamines (A, B3, B5, B6, B9) et les acides aminés de la canne à sucre.
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