L’asa foetida ou ase fétide est une résine séchée extraite du rhizome d’une espèce de fenouils. Cette plante pousse notamment en Inde. Dans la cuisine indienne on utilise beaucoup la poudre d’asafoetida qu’on appelle Hing en Inde.
COMMENT UTILISER L'ASAFOETIDA
L'asa-foetida, quand elle est fraiche, se trouve sous forme solide, de couleur blanche. Pour l'utiliser comme épice, elle est donc réduite en poudre. Elle a une odeur très forte et doit donc être utilisée en très petite quantité. Son odeur très forte et presque désagréable, parfume admirablement les plats une fois qu'elle est cuite. On la fait donc frire, le plus souvent en début de cuisson, juste après, selon ce qu'on utilise, les graines de cumin ou de moutarde ou de coriandre ou de fénugrec, car ce procédé atténue son odeur.
