La gomme Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus, légumineuse originaire d'Inde et du Pakistan. Cette gomme, que nous vous proposons en qualité biologique, vous permettra d'obtenir des gels aqueux lisses et d'épaissir vos préparations très facilement.
La gomme de guar se présente sous forme de poudre.
On l’utilise en complément ou additif alimentaire. Son principal actif est le galactomannane, une fibre végétale dont l’une des propriétés est d’être soluble dans l’eau. De plus, elle est sans calorie, ne présente pas de goût particulier et permet de remplacer l’amidon, les sucres ou encore les matières grasses dans les préparations.
La gomme de guar est un très bon stabilisant, émulsifiant et épaississant.
Dans les préparations boulangères, la gomme de guar améliore la texture de vos préparations : moelleux, aide à la levée, aération de la pâte.
La gomme de Guar est utilisée dans les sauces, soupes, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc. Elle s'utilise à chaud comme à froid.
COMMENT L’UTILISER ?
Liant pour les sauces, crèmes…
1 g (1/2 cuillère à café) pour :
-100 ml de liquide froid ou de sauce.
-200 ml de soupe ou autres mets nécessitant moins d’épaississant.
Délayer la gomme de Guar dans liquide froid et laisser gonfler pendant quelques secondes ou incorporer avant ébullition dans les aliments chauds, bien mélanger puis porter à ébullition un court instant.
Pour les préparations boulangères
1 c à c pour 200g de farine à mélanger à sec avec les autres ingrédients.
