Les haricots blancs secs doivent être trempés plusieurs heures avant la cuisson, pour les réhydrater. On recommande habituellement une nuit complète. Il est ensuite nécessaire de bien les laver. Pour se débarrasser des substances indigestes qui peuvent déranger certaines personnes, il existe un truc infaillible (ou presque) : on les fait cuire environ 30 minutes, puis on les rince bien et les utilise dans une recette au choix. On les aime :
Simplement cuits à l'eau salée ou dans un bouillon, puis agrémentés d'herbes fraiches et d'un peu de beurre.
Dans les fameuses fèves au lard.
Dans une sauce tomate épicée, avec de la coriandre, des oignons, du cumin et de l'ail.
Dans le cassoulet, recette traditionnelle du sud-ouest de la France.
En purée.
Dans les soupes-repas comme le minestrone, par exemple.
En potage.
Refroidis, on les déguste en salade avec une vinaigrette bien moutardée.
Enfin, on a parfois tendance à considérer les haricots blancs comme un accompagnement, mais ils sont, comme toutes les légumineuses, une source de protéines à part entière. Ainsi, un plat de haricots et une bonne salade colorée constituent un repas complet. On choisit des légumes colorés qui, grâce à leur haute teneur en vitamine C, permettent de mieux assimiler les nutriments contenus dans les protéines d'origine végétale.
