Farine sans gluten, la farine de patate douce est une nouveauté parmi les farines sans gluten. Sa richesse et fibres et son indice glycémique bas a su séduire les sportifs qui ne veulent pas faire le choix entre cuisine saine et gourmande.
La farine de patate douce est une farine idéale pour apporter un côté sablé à vos pâtisseries.

Un must dans la cuisine
La farine de pois chiche fait partie de la famille des légumineuses. Cette farine très populaire est fabriquée à partir de pois chiche qui apprécie les climats plutôt secs et chauds. Très utilisée en inde on la consomme généralement sous forme de galette à base de coriandre et d’oignons.
Cette farine est sans gluten (comme la farine de sarrasin ou la farine de riz) Elle est tout a fait adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
Cette farine est sans gluten (comme la farine de sarrasin ou la farine de riz) Elle est tout a fait adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
Vous pourrez l’utiliser pour des applications sucrées et salées comme des crêpes, des pancakes ou des galettes végétales. Fabriquée à partir de pois chiche crus ou rôtis elle a un gout de noisette et une couleur plutôt jaune pâle.

La variété rôtie a une saveur plus forte mais moins amère que la crue.
Sachez que la plupart des marques de supermarché sont fabriquées à partir de la variété rôtie.
Le pois chiche possède une teneur élevée en protéines, fibres et glucides assimilables. Il contient également du phosphore du manganèse du cuivre et du magnésium.
Il contient également une forte quantité de fer et de vitamines B1, B2,B6, B9.

Recettes des crêpes marocaines à partir de semoule fine :
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_crepes-marocaines_11695.aspx
Maamouls Libanais:
-https://www.marmiton.org/recettes/recette_maamouls-liban_29718.aspx

Très fine, Bio certifiée, sans gluten, peu de résidu de peau, à utiliser comme une farine d'amande ou de châtaigne (financier).

Grâce à ses valeurs nutritionnelles et son goût original, la farine de quinoa s’est fait aussi une place dans la cuisine sans gluten.
La farine de quinoa a un goût légèrement amer, mais une agréable saveur de noisette.

Elle peut s’utiliser dans des préparations sans gluten en substitution de la farine classique. Mais attention au dosage,  étant très absorbante, la moitié de la quantité de farine de quinoa est suffisante pour remplacer une quantité de farine classique.

Elle peut être utilisée également pour épaissir des sauces ou des soupes sans gluten.
Utilisée mélangée

Il est préférable de l’utiliser en association avec d’autres farines sans gluten pour masquer son goût légèrement amer.

Elle se marie très bien avec des ingrédients tels que le chocolat ou le café pour des préparations sucrées originales.

Pour encore plus de saveur dans vos recettes sucrées, n’hésitez pas à l’associer à la poudre d’amande pour obtenir des délicieux cupcakes ou muffins.

POUR UNE PÂTE À CRÊPES TYPÉE
50% farine de riz
50% farine de quinoa

POUR DES COOKIES CROUSTILLANTS.
30% fécule d'arrow root
50% farine de riz
20% farine de quinoa

POUR DU PAIN TYPÉ.
20% farine de quinoa
30% farine de sarrasin
50% farine de riz complet

Recette : cake à la farine de quinoa : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/cake-a-la-farine-de-quinoa-fid-3892

La levure nutritionnelle est une grande source de protéines. Elle apporte beaucoup de fibres à l’alimentation et contient peu de sodium. De plus, elle ne contient pas de cholestérol, ni de graisses saturées, comme dans la plupart des protéines animales.

La levure nutritionnelle est riche en thiamine, en riboflavine, en niacine, en acide folique, en vitamine B6 et en vitamine B12. Ces nutriments sont essentiels : ils permettent de libérer l’énergie contenue dans les aliments et de conserver des cellules saines. Un apport important en vitamines B est également excellent pour maintenir le système nerveux en bonne santé.

La levure nutritionnelle est un excellent complément alimentaire et nutritionnel pour les personnes qui suivent un régime végétalien. Elle est particulièrement riche en vitamine B12, une vitamine qui fait souvent défaut dans les régimes végétaliens.

Levure ou Poudre à lever sans gluten biologique. Idéal pour préparer vos pâtes utilisées en pâtisserie.

Farine de lin. De plus en plus répandue et utilisée lors de la préparation de gâteaux et pâtisseries, la farine de lin est issue des graines de lin qui sont ensuite broyées finement.

Fine, digeste, pratique, cette fécule mérite d'être mieux connue ! En effet, l'arrow-root ne manque pas d'atouts, aussi bien sur le plan culinaire ou que nutritionnel. Découvrez tous ses bienfaits

C'est une fécule (poudre d'amidon) extraite des rhizomes d'une plante tropicale, la Maranta.
Comme toutes les fécules, l'arrow-root se compose essentiellement d'amidon (plus de 85 %) et ne contient pas de gluten.sa mouture très fine et très digeste.

Il lie et épaissit les sauces, soupes, crèmes, flans... En remplacement d'un tiers de la farine, il apporte légèreté et moelleux aux gâteaux. À la Réunion, on l'utilise même seul pour confectionner les « bonbons la rouroute », des petits biscuits blancs à l'intérieur, friables et fondants en bouche. Son goût neutre permet de l'intégrer dans les recettes salées et sucrées, et son absence de gluten d'en faire une alternative à la farine de blé dans les pâtes à crêpes et cakes, en association avec de la farine de riz.
En cosmétique, cette fécule très fine comme agent matifiant pour les peaux mixtes et grasses, notamment dans les poudres de maquillage. Elle apporte un toucher doux et soyeux aux cosmétiques et permet également d'atténuer le toucher gras des baumes.

La levure maltée est un champignon microscopique qui permet la fermentation du maltose et du pain et qui constitue un remarquable complément alimentaire naturel. À ne pas confondre avec le levain qui est constitué de farine et d’eau.
POURQUOI CONSOMMER LA LEVURE MALTÉE ?
C’est une matière vivante qui est considérée comme un complément alimentaire. Elle favorise le développement de bonnes bactéries qui contribuent à renforcer l’équilibre intestinal.
La levure maltée présente d’extraordinaires qualités nutritionnelles naturelles :
1) Il s’agit d’une excellente source de protéines végétales avec tous les acides aminés essentiels à notre organisme.
2) Elle présente les oligo-éléments indispensables : calcium, cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium, soufre et zinc.
3) Il s’agit de l’apport naturel le plus complet en vitamines du groupe B qui agissent sur l’équilibre des cellules nerveuses et sanguines et sur les métabolismes des protéines, graisses et sucres, et la respiration cellulaire.
4) Elle permet de lutter contre la fatigue, car elle stimule le système immunitaire.
5) Elle permet d’améliorer la digestion.
6) Elle permet d’apaiser les nausées.
7) Elle renforce également les cheveux et les ongles.

COMMENT UTILISER LA LEVURE MALTÉE ?
Elle s’incorpore parfaitement dans les sauces, soupes, purées, yaourts ou peut être saupoudrée sur les salades. Mais attention ! Pour qu'elles restent efficaces, les levures alimentaires vivantes ne doivent pas être consommées avec un liquide ou un aliment trop chaud (pas plus de 40°c) et doivent être conservées à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.

La levure maltée est l’alternative parfaite au parmesan grâce à son goût et son aspect en flocons ! Idéal pour remplacer le fromage sur votre plat de pâtes.